نصائح: طرق مميزة لعمل جبن اللبن بالقشدة

جبن اللبن بالقشدة الطريقة رقم 1

المقادير

  • 2.5 كيلو لبن.
  • 1و1\4 كيلو قشدة.
  • 1و1\2 سم3 منفحة.
  • ملعقة شاي من ملح نقي.

الطريقة

  • تعدل درجة الحرارة المخلوط من 60 درجة – 65 درجة.
  • تضاف المنفحة وتقلب تقليبا كليا مدة 8 دقائق ثم سطحيا مدة 7 دقائق.
  • يغطي المخلوط ويترك حتى يتجبن من 15 – 18 ساعة.
  • تغرف الخثارة في قطعة قماش تشبه فوط المائدة تسمى Huck a Back ثم تربط وتعلق في مكان ليس به تيارات هوائية مدة من يوم إلى يومين حتى يتم الرشح، مع ملاحظة قشط القشدة اللاصقة بالقماش ومزجها بخليط اللبن من حين لآخر. يستحسن تغيير قطعة القماش مرة على الاقل.
  • تنزع من قماش ويرش عليها الملح ويخلط بها جيدا.
  • تشكل على حسب المراد (يجب تبطين القوالب بورق نشاف أو ما يشابهه ويوضع القالب على لوح من الخشب مغطى بحصير الجبن “وذلك بكبسها في القوالب المعدة بملعقة مناسبة وتركها نحو ساعة”).
  • تقلب من القوالب وينزع الورق ثم تلف في ورق زبد وأخيرا ورق قصدير. وهذه الكمية تنتج 12 قرصا من الجبن وتؤكل عادة طازجة ويمكن حفظها في ثلاجة لمدة أسبوع بدون تلف.

جبن اللبن بالقشدة الطريقة رقم 2

المقادير

  • 8 كيلو لبن جاموس.
  • 5 – 6 ملاعق ملح نقي.
  • 2 كيلو قشدة طازجة.
  • 1\2 قرص منفحة أو 2.5 سم3 منفحة سائلة.

الطريقة

  • يضاف الملح إلى اللبن وهو بارد ويصفى بشاشة على القشدة ويقلب الخليط جيدا.
  • يرفع على النار الهادئة مع التقليب المستمر حتى تصل الحرارة 180 درجة ف.
  • يرفع الخليط من على النار ويبرد إلى درجة 100 ف.
  • تضاف المنفحة المخففة ويقلب الخليط تقليبا كليا مدة 5 دقائق ثم يترك ليتجبن ويستغرق ذلك حوالي ساعة.
  • تعبأ الخثارة في القوالب الخاصة أو ربط في قماش وتترك المرشح وتنقل كما في الجبن الدمياطي.
  • تنزع من القوالب في اليوم الثالث وتؤكل طازجة لأن هذا الصنف لا يتحمل البقاء طويلا، وهذه الكمية تنتج حوالي 4 كيلو جبن.

ولا تنسوا أعزائي القراء أن تشاركونا بتجاربكم الشخصية في صناعة تلك الجبن وكيف كان مذاقها وغيرها من من طرق تصنيع انواع الجبن المختلفة عبر التعليقات المتاحة على هذا الموضوع لكي تعم الاستفادة على الجميع فالجبن أيا كان نوعها معروفة بغناها بالكالسيوم والبروتينات المتنوعة بما يعزز صحة أطفالك والمقربين منك ممن يتناولون الجبن لذلك لا بد وألا يخلو منزلك منها

عن ياسمين (كاتبة معتمدة في موقع نصائح)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *