نصائح: طرق مميزة لعمل الكسكسي

المقادير

  • كيلو دقيق.
  • 1\2 ملعقة شاي صغيرة من الملح.
  • ماء بارد.
  • 4 ملاعق كبيرة من سمن.

الطريقة

  • ينخل الدقيق في إناء نظيف واسع.
  • يذاب الملح في قدار من الماء البارد.
  • يرش الدقيق بالماء رشا خفيفا ويبس باليد في اتجاه واحد وتكرر العملية حتى تتكون كرات رفيعة أشبه بالخرز مخلوطة بالدقيق.
  • تحضر مصفاه ضيقة الثقوب أو غربال ويوضع بها خلط الدقيق ويفرك باليد حتى تتساقط الذرات الرفيعة والدقيق.
  • يؤخذ ما مر من المصفاة أو الغربال وينخل بمنخل سلك للتخلص من الدقيق. ويطلق على الذرات الخرزية الموجودة بالمنخل إسم الكسكسي.
  • يضاف الدقيق المتخلف من المنخل إلى الذرات الغليظة التي تبقت من الغربال أو المصفاة.
  • تعاد عملية البس بالماء البارد واستعمال المصفاة أو الغربال ثم المنخل وهكذا حتى ينتهي المقدار ليكون كسكسي متساوي الذرات.

طريقة طهي الكسكسي

  • تحضر حلة واسعة مرتفعة الحافة وتملأ لمنتصفها بالماء البارد.
  • توضع مصفاة نظيفة فوق الحلة وتلحم معها بقطعة نسيج بطبقة من العجين وترفع الحلة فوق النار حتى يغلى الماء.
  • يوضع الكسكسي في شاشة توضع في المصفاة وتطوي أطرافها عليه لتغطيته ثم تغطى المصفاة بغطاة حلة. ويترك على النار مدة 20-30 دقيقة.
  • ترفع الشاشة من المصفاة ويفرد الكسكسي في وعاء ويقلب بمقصوصة لفصل الذرات بعضها عن بعض ويترك حتى تهدأ حرارته نوعا.
  • يرش بمقدار كوب من الماء أو مرق الطيور أو اللحم وتفك الذرات بخفة باليد.
  • يعاد الكسكسي للشاشة ويوضع ثانيا في المصفاة ويغطى ويطهى ثانيا مدة يعاد 20-30 دقيقة.
  • ينزع من الشاشة ويوضع في وعاء ويضاف إليه السمن ويقلب بمقصوصة وهو ساخن.
  • يغرف في صحن ويقدم حسب الطلب

الكسكسي الحلو

يعمل الكسكسي بالطريقة السابقة ويغرف في صحن ويرش بالسكر الناعم ويقدم معه مقدار آخر من السكر.

الكسكسي باليخني

مقدار من الكسكسي السابق

يغنى باللحم:

المقادير

  • نصف كيلو لحم بتلو 2 ملعقة كبيرة.
  • سمن 1\2 كيلو بصل مفرى غليظ.
  • 1\4 كيلو طماطم، قليل من الماء.
  • ملح – فلفل – بهار.

الطريقة

  • يقدح السمن ويحمر فيه البصل ثم يضاف اللحم المقطع مكعبات ويحمر معه.
  • تضاف الطماطم المصفاة والملح والفلفل والبهار وتترك حتى تنضج.
  • يضاف قليل من الماء وتترك حتى تغلى ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

طريقة التقديم

يغرف الكسكسي الساخن في صحن ويجمل باليخني، أو يغرف كل على حدة ويقدم.

الكسكسي بدقيق السميد

وفيه يستعمل السميد “السميط” بدلا من الدقيق الأبيض، وهو يغنى عن ربة المنزل عن القيام بعملية تكوين الذرات الخرزية.

المقادير

1\2 كيلو دقيق سميذ خشن ذرة ملح: ماء بارد 3 ملاعق كبيرة سمن.

الطريقة

  • ينخل دقيق السميذ بالمنخل السلك: يذاب الملح في الماء.
  • يندى السميذ بالماء تندية متوسطة.
  • يطهى كما في الكسكسي السابق “ينظر بند 1 – 3” في طريقة طهي الكسكسي ولكن لمدة أطول “45 دقيقة”.
  • ترفع الشاشة ويفرد الكسكسي لفصل الذرات كالسابق في بند 4.
  • يرش بحوالي 1\2 كوب من الماء البارد أو المرق.
  • يعاد طهي الكسكسي “ينظر بند 6” مدة 50 دقيقة.
  • ينزع من الشاشة ويضاف إليه السمن ويتمم كالكسكسي السابق.
  • يقدم على حسب الطلب.

عن ياسمين (كاتبة معتمدة في موقع نصائح)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *