نصائح: تعرف على وصفات عمل ألذ الفطائر

الفطير المقلي

المقادير

رقاق نيء – زيت غزير للتحمير – سكر مسحوق أو شراب.

الطريقة

  • يقطع الرقاق قطعا مربعة 8×8 وثندى الأطراف وتطوى نصفين لعمل مثلث.
  • يقلى في الزيت الغزير ويرفع على مصفاة لتصفية الزيت ثم ترش بالشراب أو بالسكر الناعم وتقدم على ورق مخرم “دنتلة”.

الفطير المقلي المحشو

المقادير والطريقة

كالسابقة، غير أن المربعات تحشى بالعصاج أو الجبن بالنعناع إلخ، وتقلى كالسابق ثم ترص في صحن ويجمل بالمقدونس.

الرشتة

المقادير

رقاق نيء – لبن حليب للتحلية – ماء ورد.

الطريقة

  • ترش كل رقاقة بقليل من الدقيق ثم تلف على النشابة بشكل أسطواني وتسحب النشابة بخفة وبسرعة.
  • تقطع الأسطوانة قطعا رفيعة وتفصل القطع بعضها عن بعض وتنشر لتجف.
  • يغلي اللبن ويحلى بالسكر وتضاف الرشتة ويقلب على نار الهادئة حتى يشف لونها.
  • ترفع من على النار ويضاف إليها ماء الورد.
  • تغرف في الصحون وقد تجمل بالقرفة والفستق المفري.

القادوسية

المقادير والطريقة

  • كالرشتة، غير أن الأسطوانة تقطع رفيعا جدا كالشعر.
  • تطهى على البخار كما في طهي الكسكسي.
  • يخلط بها مقدار من السمن السائح وهي ساخنة وتحلى بالسكر الناعم.
  • يقدم معها اللبن المغلى المحلى بالسكر.

البغاشة البسيطة

المقادير

1\2 كيلو دقيق – 2 بيضتان – 1\2 كوب ماء – 1\8 ملعقة شاي من الملح.

الطريقة

  • ينخل الدقيق وتعمل حفرة في وسطه ويوضع بها البيض ومقدار الماء مذاب فيه الملح.
  • تعجن عجينة متوسطة الليونة وتقطع خمس قطع متساوية وتكور كل قطعة ثم تغطى القطع وتترك مدة 10 دقائق.
  • تفرد كل قطعة بالمردانة حتى تصير رفيعة ثم ترش بقليل من الدقيق العادي أو النشا الناعم.
  • توضع القطع الخمس المفرودة بعضها فوق بعض ثم تفرد ليتكون منها مستدير واحد كبير رفيع.
  • يقطع قطعا بأشكال مختلفة كالمستدير والمنحرف إلخ.
  • تحمر القطع في السمن الغزير الساخن حتى يصفر لونها.
  • تنشل القطع من السمن وتوضع في مصفاة لتصفية السمن.

بغاشة بالشراب

المقادير

مقدار من البغاشة البسيطة السابقة، مقدار من الشراب، قليل من الفستق المفرى، أو اللوز المحمص المفرى.

الطريقة

  • تسقى قطع البغاشة السابقة المصفاة من السمن بالشراب.
  • ترفع من الشراب ويجمل بالمكسرات وتقدم.

البغاشة المملحة

الطريقة

تصفى البغاشة البسيطة من السمن وتقدم مع اللحوم المعلهية في الفرن “الرستو” وحينئذ تقطع العجينة مستديرات ويمكن رشها بقليل من الجبن الرومي المبشور.

عن ياسمين (كاتبة معتمدة في موقع نصائح)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *